© 2015 Sugar Academy 

info@sugaracademy.nl

  • Facebook Round
  • YouTube Round

Programma Sugar Academy Masters per module 2019-2020

(wijzigingen voorbehouden)

 

gingerbread-castle-class-advanced.jpg

01

Royal Icing
donderdagen 29 aug, 5  sep les en 16 jan
project 
Docent: Marielle de Vroome
Kosten: €375,-

De focus ligt op het bouwen & versieren van een groter 3D-constructie van koek.

Ook gaan we dieper in op het werken met royal icing en de verschillende decoratietechnieken. De basis (recepten, koekjes bakken & werken met royal icing) wordt nog maar heel kort besproken, we gaan vrijwel direct aan de slag. Omdat we minder tijd besteden aan de uitleg van de basisbeginselen is het mogelijk om wat meer tijdrovende projecten te maken en dieper in te gaan op de vele technieken en mogelijkheden die het koekjes versieren en werken met royal icing juist zo leuk maken!

Bovenstaande afbeelding is een voorbeeld. 

levensecht master_edited.jpg

02

3D Levensecht
maandagen 6, 13,20,27 jan en 3 februari

Docent: Nathasja Flapper

Kosten: €625 excl frame 

Tijdens deze module gaan we dieper in op alle aspecten van realistische taarten. Of dat nu dieren of objecten zijn, na deze Master weet jij hoe je elk onderwerp zo realistisch mogelijk kunt maken.
We beginnen met verfrissen van de basiskennis 3D taart, zoals verschillende frames en cake snijden. In de 3 lesdagen leer je alles over verhouding en houding, textuur, verschillende technieken om te kleuren, en vooral hoe je nu die wauw factor in elke 3D taart kunt krijgen.
Wat maakt dat een hond, paard of olifant taart nu zo echt lijkt? Wat is écht belangrijk binnen realistische taarten? Je leert loslaten van alles wat je geleerd hebt over strak werken en slaat een compleet andere weg in. De lesdagen bestaan uit zowel theorie als praktijk met kleine projecten.
In de 2 project dagen ga je zelf aan de slag op je eigen grote project en breng je het geleerde in de praktijk.
Deze module is geschikt voor iedereen die het basis programma bij TSA heeft gevold, maar ook zij die al 3D taarten hebben gemaakt maar naar hoger niveau toe willen.
Je bent bekend met frames en kan een airbrush hanteren of bent bereid hiervoor een workshop te volgen (bij Edwin Weimer ;) ;) ;).
Voor deze module dien je zelf zorg te dragen voor je frame, cake, modelleerchocolade en ganache, en de kosten hiervoor.

aladin.jpg

03

Boetseren van het menselijke
26 sep, 3, 10, 17 okt en 30 okt project
Docent: Wendy Schlagwein
Kosten: €625,-

Boetseren ‘mensen’

Hier gaan we echt dieper in op de verhoudingen van mensen.

Zowel mannen als vrouwen.

ook hier kijken we naar de verhoudingen tussen echt en boetseerwerk. 

07

08

04

fotografie.jpg

05

Moderne Patisserie 
7, 14, 21 nov les en 28 nov project

Docent: Carle Douglas

Kosten €500,-

Vervolg Basic Baking: De basis beslagen die wij eerder maakten breiden wij nu uit. Wij maken andere schuimsoorten.

Een aantal deegsoorten wordt behandeld.

Nu gaan wij de basisbeslagen vullen met passende vullingen. Welke vullingen kan je wel of niet gebruiken bij een pièce montée.
Meegebrachte vullingen worden beoordeeld en besproken.

Wij gaan dieper in op de calculatie en samenstellingen van recepten. Macarons met samengestelde vullingen en decoratie. 

50562808_703353513392945_424875018371989

06

Bruidstaart Extreme - 13, 27 feb, 5, 12  maart les en 19 maart, 2 april project
Docenten: Arina van Driel 
en Wendy Schlagwein
Kosten: €750,-

3 weken gevorderde bruidstaartbloemen, 1 week constructie xtreme bruidstaarten, 3 weken werken aan eigen project onder begeleiding: een hoge bloemrijke stapeltaart in de stijl van de laatste mode met een gat op echte taart! 

Bruidstaart fotografie en business - 5, 12, 19 dec les, 9 jan project 
Docent: Anneke Hilligehekken
Kosten €500,- 

Project: Naked bruidstaart maken, vervoeren en fotograferen

Masterclass naked bruidstaart met vers fruit en bloemen Vervoeren van taarten Het professioneel op de foto zetten van taarten en sweets. Eén van de nieuwste trends is het verwerken van verse bloemen op de bruidstaart. (Bijna) Iedereen weet dat je niet zo maar bloemen in een taart mag steken. Maar hoe dan wel…. Wil jij leren hoe je dit op een voedselveilige manier toch kan doen dan is deze masterclass iets voor jou! Tijdens deze masterclass leer je alles over het maken van een (stabiele) naked cake. Dus van het stapelen, tot het vullen, geschikte vullingen en tips over stabiliteit bij hogere omgevingstemperaturen. Daarnaast leer je ook het verwerken van fruit en verse bloemen op een voedselveilige manier op de taart en over misschien wel het meest stressvolle moment in het leven van een taartdecorateur: Vervoeren van grotere taarten. We beginnen deze masterclass trouwens met fotografie. De theorie komt ruimschoots aan bod maar natuurlijk gaan we ook aan de slag met de camera. Want zeg nu zelf; je maakt een prachtige taart en die wil je natuurlijk mooi en professioneel op de foto zetten. Of dat nu thuis is of op locatie, binnen of buiten. Donkere omstandigheden of juist in de felle zon…. Op de laatste dag van deze meerdaagse masterclass is het de bedoeling dat je zelfstandig met je opgedane kennis een prachtige fotoreportage maakt van de naked cake die je tijdens de masterclass hebt gemaakt. Voor deze masterclass is het vereist dat je beschikt over een spiegelreflexcamera, een statief en een laptop. Overige details volgen na inschrijving.

Isomalt Intense 
9, 16, 23 april les en 7 mei project
Docent: Wendy Schlagwein
Kosten: €500,-

Tijdens deze module leren jullie verder suiker te blazen en een bol ook in een andere vorm te bewerken. We gaan ook suiker trekken. Suiker gieten en satineren wat lelijke randen weg. Van alle onderdelen maken we een mooi geheel.

We gaan hier drie dagen aan werken en maken dus een wat moeilijker stuk.

Airbrush voor gevorderden - 28 mei, 4, 11 juni les en 18 juni project
Docent: Edwin Weimer
Kosten: €500,- excl. airbrush

LET OP: Airbrush set thuis is een ‘must’, om thuis te oefenen.

Herhaling theorie van eerste jaar

Uit elkaar halen, schoonmaken en in elkaar zetten

Mengen van de verf (met detail ligt de verhouding iets anders)

Luchtdruk regelen

Oefenen

Werken met stencils (meer diepgang)

Hoe maak ik mijn eigen stencils (papier of stencil materiaal) 

Schaduw en verloop

Hoe krijg ik een 3d effect met schaduw en licht val

Aanbrengen van highlights en contrast

 Airbrush bloem

 Wolken

Hout