© 2015 Sugar Academy 

info@sugaracademy.nl

  • Facebook Round
  • YouTube Round

Programma Sugar Academy Basics per module 2019-2020 (wijzigingen voorbehouden)

 

01

02

03

Basis patisserie en chocolade week 35, 36, 37

Docent: Carle Douglas
Kosten: €375,-

De basis van patisserie maar dan gericht op taarten en bruiloften/sweet tables. In deze module leer je biscuit, genoise, macarons, spiegels en diverse tartelettes bereiden. Chocolade wordt ook uitgebreid behandeld. Waar bestaat chocolade uit, hoe voor te kristalliseren en uiteindelijk bonbons maken.

Basis Amerikaans Bakken week 38, 39

 

Docent: Dominique Ballard 

Kosten: €250,-

Het bakken van cakes, cupcakes, cakepops en diverse vullingen. 

Bakken met gebruik van Amerikaanse maten. Je leert hoe recepten omgerekend kunnen worden. Het gebruik van verschillende bloem- en suikersoorten. Daarnaast leer je diverse vullingen en maskeercomponenten. We gaan onder andere redvelvet cake met een heerlijke creamcheese frosting, buttermilk cake, salted caramel vulling en chiffon cake maken. 

Presentatie, Fotografie en Business  week 40, 20 

 

Docent: Anneke Hilligehekken

Kosten: €250,-

Beginners fotografie om de mooiste foto's te maken zonder te veel moeite. Informatie over klantcontacten, prijsvoering, social media, website etc. Je producten, jezelf en je bedrijf presenteren en promoten. 

Kosten taart berekenen (materialen, uren, etc).

Kvk inschrijving, Btw aangifte, KOR, boekhouding, facturen, inkom-stenbelasting, Business Plan, haalbaarheid.

06

05

04

Maskeren, bekleden, & stapelen week 41, 42, 44

 

Docent: Anneke Hilligehekken

Kosten: €375,-

In de module komt diverse soorten botercreme aan bod. Je leert ganache maken. Leer taarten en dummies zeer strak afsmeren door middel van diverse technieken. Bijvoorbeeld met een scraper of de Profroster. Daarnaast wordt Double Barrel en vierkante taart behandeld. Als laatst dowelen, stapelen en vervoeren.

 

Decoratie week 45, 46, 47

 

Docent: Wendy Schlagwein

Kosten: €375,-

Leer diverse decoratie technieken zoals Gumpaste, strikken, lace, stencil, frillen, ouwel, puzzelplaatjes, krijtbord en tekenen - toevoegingen, materialen, tools, matten.

 

Bloemen week 48, 49, 50, 51

 

Docent: Arina van Driel

Kosten: €500,-

Leer diverse bloemen maken van verschillende materialen. Rozen: grote roos op wire, kleine rozen zonder wire, snelle rozen, orchidee en pioenroos, gerbera, lelie, fillers (hortensia, bladgroen, besjes, knoppen), koud porselein, wafer paper (oa ranonkel), boeketten, compositie.

07

Royal Icing week 3, 5

 

Docent: Marielle de Vroome

Kosten: €250,-

Je gaat uitgebreid in op alles wat je wilt weten over koekjes bakken en versieren met royal icing. De focus zal liggen op het werken met royal icing (eiwitglazuur). Uiteraard krijg je recepten, een werkbeschrijving en veel tips & trucs voor het zelf bakken van de koekjes.

Je leert hoe je royal icing maakt in de verschillende consistenties en hoe je het kleurt en gebruikt in spuitzakken. Bij het versieren van de koekjes gaan we gebruik maken van allerlei speciale technieken en spuitmondjes waar je heel mooie effecten mee kunt bereiken op koekjes. 

08

09

Boetseren week 6, 7, 9, 10

Docent: Wendy Schlagwein

Kosten: €500,-

Basis vormen leren herkennen en namaken. 

Staande figuren van diverse dieren. Cartoons, gezichtjes en het menselijk lichaam komt aan bod. Uiteindelijk maak je een bruidspaar, zoals op bovenstaande foto, met alle geleerde technieken.

 

Schilderen en tekenen week 19

 

Docent: Arina van Driel

Kosten: €125,-

Je leer tekeningen overbrengen op fondant. Schilderen met eetbare verf en chocolade. Tekenen met Fluid Writer en airbrush verf. 

13

Eindopdracht Presentatie week 27

10

10

11

11

Isomalt week 17

 

Docent: Wendy Schlagwein

Kosten: €125,-

Isomalt is een leuke techniek om te leren maar je moet wel weten hoe je te werk moet gaan. Docent Wendy zal dit eerst uitleggen voordat je aan de slag gaat. Recepten, smelten, trekken en basis modelleren komt aan bod. 

12

Modelling Chocolate week 2
Docent: Dominique Ballard
Kosten: €125,-

Je leert te werk gaan met modelling chocolate en er wordt uitgelegd waar het voor gebruikt kan worden. Je gaat aan de slag met het maken van diverse bloemen zoals een (pioen)roos, blaadjes en vetplantjes.

3D week 11, 12, 13, 14, 15

 

Docent: Dominique Ballard & Wendy Schlagwein

Kosten: €625,-

In deze module leer je modelling chocolate maken. Je gaat aan de slag met diverse projecten zoals 3D zonder armature - voertuigen, dinos, minions, etc, snijden, ondersteunen.

3D met armature (simpel en gevorderd) - houten dowels, cake frame, buizen, snijden, balanceren, ondersteunen.

 

Airbrush week 22, 24, 25

 

Docent: Edwin Weimer

Kosten: €375,-

In deze module leer je hoe een airbrush te gebruiken en schoon te maken. Basistechnieken worden eerst geoefend op papier en vervolgens op fondant. Detailtechnieken, kleurgebruik en do's en don'ts worden behandeld. Uiteindelijk ga je je zelfgemaakte 3D project, gemaakt in module 3D, airbrushen.